Piernik staropolski przekładany

Najlepszy przepis na piernik według Bożeny Sikoń

Magia i urok Świąt Bożego Narodzenia mobilizuje nas do wcześniejszego planowania prac, które powinniśmy poczynić, aby piernik czy pierniczki były miękkie, kruche, pachnące oraz cieszyły wyglądem i smakiem. Ciasto przed świętami powinno odpowiednio długo leżakować by spełnić nasze oczekiwania smakowe. Piernik Staropolski charakteryzuje się korzennym smakiem i aromatem. Jest ciastem, które powinno zagościć w każdym domu przy tej niepowtarzalnej świątecznej atmosferze miłości, serdeczności i dobroci.

Dla tych, którzy w tym roku spóźnili się z przygotowaniem ciasta rada, jak przygotować piernik by zdążył skruszeć.

1. Ciasto piernikowe

Składniki:

500g miodu naturalnego
200g cukru - na karmel
200g cukru
240g masła
4 jajka
1,5 łyżeczki tartego imbiru
3 łyżeczki sody oczyszczonej
50g (ok. ¼ szklanki) mleka
sól - szczypta
60g przyprawy do piernika
400g mąki żytniej
600g mąki pszennej np. typ 680
200g orzechów włoskich
150g skórki pomarańczy

Pierwszą część cukru upalamy na sucho na karmel. Drugą część cukru, miód, karmel i masło podgrzewamy mieszając. Wyrabiamy ciasto łącząc masę z obiema mąkami, jajkami, bakaliami i przyprawami. Gotowe ciasto przykrywamy papierem i wstawiamy w chłodne miejsce na min. 2 tygodnie.

Po tym czasie kawałki ciasta wałkujemy na grubość około 3 mm na kształt prostokąta (dopasowujemy do blachy, w której będziemy je piec), dziurkujemy i pieczemy w temp. 180C przez 15-20 min.

Po ostudzeniu owijamy ciasto folią i odkładamy do lodówki na około 3 dni, aby skruszało. Gdy zabrakło nam czasu na wcześniejsze przygotowanie ciasta, po wyjęciu z piekarnika ciepłe ciasto owijamy folią, żeby zaparowało.

2. Konfitura śliwkowa

Składniki:

200g suszonych śliwek
50ml wody
60g czerwonego wina (Porto)
40g cukru kryształ
20g brązowego cukru
skórka starta z 1 pomarańczy + sok
sok z 1 cytryny
2,5g żelatyny
20g likieru Cointreau
cynamon
anyż - kwiatki
kardamon w proszku

Skórkę z pomarańczy zetrzeć. Żelatynę namoczyć. Do garnka wlać wodę, wino, dodać śliwki, oba cukry, przyprawy korzenne, sok z cytryny i pomarańczy i wstawić do gotowania. Do gotowania możemy też dołożyć wszystkie skórki z połówek owoców pozostałych po wyciśnięciu soku. Owoce muszą być dobrze przygotowane tzn. umyte i sparzone. Do gotowej masy śliwkowej dodajemy namoczoną żelatynę, startą skórkę pomarańczy i likier Cointreau. Wyjmujemy z niej dołożone skórki połówek owoców i gwiazdki anyżu. Blendujemy.

3. Ganache czekoladowy z rumem

Składniki:

150g śmietanki 30-36%
50g syropu glukozowego
150g czekolady gorzkiej 71%
150g czekolady deserowej 53%
50g masła
około 100ml rumu - opcjonalnie

Gotujemy śmietankę z glukozą, następnie łączymy z dwoma czekoladami i mieszamy do całkowitego połączenia. Blendujemy, dodajemy masło, a na koniec doprawiamy rumem.

4. Składanie piernika

Z lodówki wyjmujemy gotowe blaty piernikowe. Kroimy na trzy części. Na pierwszy blat wykładamy konfiturę śliwkową i przykrywamy drugim blatem. Na drugi blat wylewamy ganache i przyciskamy trzecim blatem. Odstawiamy piernik na 2-3 dni do lodówki.

5. Polewa czekoladowa i wykończenie piernika

Składniki:

160g czekolady deserowej
50ml śmietanki 30-36%
50ml mleka

Do garnka wlewamy mleko, dodajemy śmietankę i podgrzewamy. Gorącym płynem zalewamy czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia. Wyjmujemy ciasto z lodówki, równamy boki, by nadać piernikowi ładny kształt. Całość smarujemy konfiturą śliwkową jeśli została lub marmoladą wieloowocową, po czym oblewamy polewą czekoladową. Gotowym piernik dowolnie ozdabiamy.

Komentarze (1)

PaulinaCh, 3 stycznia 2017

Pani Bożenko ten piernik jest obłędny! Smakował każdemu bez wyjątku do tego stopnia,ze muszę go zrobić ponownie.

Aby dodać swój komentarz - zaloguj się ».
Nie masz jeszcze konta? Załóż konto »

Bożena Sikoń-Wojtal

Kreator smaku i dekoracji w tortownia.pl, absolwentka wielu szkoleń zawodowych i stażów zagranicznych (m.in. w Paryżu, Yssingeaux, Barcelonie). Laureatka i jurorka konkursów cukierniczych, mentorka wielu młodych polskich cukierników i wspaniały nauczyciel Akademii tortownia.pl.

Przeczytaj też: