sobota, 1 września 2007

Art Czeko

wstążki, listki, kratki i ażurki własnego wyrobu

Dekoracje z czekolady - do tortów, ciast i deserów? Oczywiście możemy wykorzystać gotowe ażurki, listki lub literki. Warto jednak czasem pokusić się o własnoręczne wykonanie takich dekoracji. Istnieje kilka podstawowych technik (oczywiście zawsze musimy użyć czekolady temperowanej).

Listki z czekolady naturalnych kształtów uzyskamy smarując spód prawdziwych zielonych liści czekoladą. Kiedy zastygnie, możemy delikatnie zdjąć liść - i gotowe!
Napisy i wzorki wyciśnijmy z płynnej czekolady na papier do pieczenia za pomocą rękawa cukierniczego z wąską końcówką. Jeśli chcemy uzyskać równe kształty, narysujmy je ołówkiem na spodzie papieru lub podłóżmy pod niego kartkę z naszkicowanymi ornamentami (lub napisami). Wystudzone ozdoby przenieśmy delikatnie nożem lub szpatułką na tort.
Można oczywiście także pisać bezpośrednio na torcie, ale wymaga to ciut większej wprawy i jest, co tu kryć, bardziej stresujące.
Możemy też rozsmarować czekoladę na folii cukierniczej (lub papierze do pieczenia) i kiedy prawie całkiem zastygnie, wycinać z niej dowolne kształty przy pomocy noża lub wykrawaczek.
tort z czekoladową wstęgą, wyk. i zdj. Agnieszka Klimczak
Oszałamiające wrażenie robi tort z bokami obłożonymi czekoladową wstęgą. Zmierz wysokość i obwód gotowego tortu i wytnij pasek z papieru do pieczenia o tych rozmiarach. Następnie rozsmaruj na nim warstwę czekolady. Natychmiast owiń brzeg tortu paskiem (papierem do zewnątrz!) i wstaw do lodówki. Kiedy czekolada stężeje, delikatnie zdejmij pasek papieru.

UWAGA!
Dwie powyższe techniki można znacznie urozmaicić, jeśli zamiast papieru użyjemy specjalnych folii do czekolady z nadrukiem karotenowym. Kiedy zdejmiemy ją ze stężałej czekolady, na powierzchni dekoracji pozostaną śliczne wzory.
Metoda bardzo szybka i nie wymagająca temperowania czekolady to domowa produkcja wiórków czekoladowych. Możemy zeskrobywać wiórki z kawałka czekolady za pomocą obieraczki do jarzyn, zetrzeć czekoladę na tarce lub zwyczajnie ją posiekać. Pamiętać należy tylko o tym, żeby czekolada była schłodzona i nie należy jej zbyt mocna ściskać, żeby się nie roztopiła :)
Wszystkie te metody można urozmaicać łącząc różne kolory czekolady w bardziej lub mniej regularne plamy (np. wycisnąć dwukolorową kratkę metodą jak do napisów i wzorków).
A jeśli chcemy udekorować tort trójwymiarowymi różami? Mieszając czekoladę z glukozą w syropie otrzymamy czekoladę plastyczną i możemy z niej lepić właśnie róże lub inne cuda.

Jeśli chcemy nadać gotowym dekoracjom majestatycznego wyglądu, możemy je delikatnie oprószyć złotym, srebrnym lub perłowym barwnikiem spożywczym.

Warto przygotowywać dekoracje osobno i później przenosić je na tort (lub deser). Możemy wówczas przygotować ich więcej niż potrzeba, zostawiając sobie margines błędu, a niewykorzystane ozdoby - do późniejszego użycia.

Komentarze (0)

Aby dodać swój komentarz - zaloguj się ».
Nie masz jeszcze konta? Załóż konto »

Agnieszka Klimczak

Podpowiadam (przyszłym) właścicielkom "słodkich" firm jak godnie zarabiać i prowadzić firmę w zgodzie ze sobą. Pomogłam już setkom pasjonatów i zawodowych cukierników. Jako praktykująca od lat nauczycielka i świetna słuchaczka, umiem wspierać w rozwoju i trafnie identyfikować potrzeby. Wiem, że rozwiązania idealne nie istnieją. Ale są drogi na skróty. Wiem które warto wybierać, a których lepiej unikać. Moją największą pasją jest dzielenie się tą wiedzą.
Przez kilkanaście lat własnej działalności gospodarczej (m.in. kawiarnia i pracownia tortów artystycznych) oraz dzięki doświadczeniu pracy na etacie, ukończonym studiom, kursom, szkoleniom, przeczytanym książkom i wnikliwej obserwacji rynku, zyskałam solidną wiedzę i potężną dawkę doświadczenia.
Byłam dyrektorką i nauczycielką Akademii tortownia.pl.
Jestem także autorką publikacji w branżowej prasie cukierniczej oraz wydawcą i redaktorką merytoryczną pierwszych w Polsce książek o dekoracjach cukierniczych.
Skończyłam studium podyplomowe Mazowiecka Akademia Firm Rodzinnych (Family Business Academy) w Szkole Biznesu Politechniki Warszawskiej.
Firmę tortownia.pl prowadzę od 2006 roku.

Więcej informacji o mnie...