UWAGA! Od 1 kwietnia tylko sprzedaż internetowa. Więcej informacji...
zaloguj   |   załóż konto
poniedziałek, 15 grudnia 2014

Piernik staropolski przekładany

Najlepszy przepis na piernik według Bożeny Sikoń


Magia i urok Świąt Bożego Narodzenia mobilizuje nas do wcześniejszego planowania prac, które powinniśmy poczynić, aby piernik czy pierniczki były miękkie, kruche, pachnące oraz cieszyły wyglądem i smakiem. Ciasto przed świętami powinno odpowiednio długo leżakować by spełnić nasze oczekiwania smakowe. Piernik Staropolski charakteryzuje się korzennym smakiem i aromatem. Jest ciastem, które powinno zagościć w każdym domu przy tej niepowtarzalnej świątecznej atmosferze miłości, serdeczności i dobroci.

Dla tych, którzy w tym roku spóźnili się z przygotowaniem ciasta rada, jak przygotować piernik by zdążył skruszeć.

1. Ciasto piernikowe


Składniki:

  • 500g miodu naturalnego
  • 200g cukru - na karmel
  • 200g cukru
  • 240g masła
  • 4 jajka
  • 1,5 łyżeczki tartego imbiru
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 50g (ok. ¼ szklanki) mleka
  • sól - szczypta
  • 60g przyprawy do piernika
  • 400g mąki żytniej
  • 600g mąki pszennej np. typ 680
  • 200g orzechów włoskich
  • 150g skórki pomarańczy

Pierwszą część cukru upalamy na sucho na karmel. Drugą część cukru, miód, karmel i masło podgrzewamy mieszając. Wyrabiamy ciasto łącząc masę z obiema mąkami, jajkami, bakaliami i przyprawami. Gotowe ciasto przykrywamy papierem i wstawiamy w chłodne miejsce na min. 2 tygodnie.

Po tym czasie kawałki ciasta wałkujemy na grubość około 3 mm na kształt prostokąta (dopasowujemy do blachy, w której będziemy je piec), dziurkujemy i pieczemy w temp. 180C przez 15-20 min.

Po ostudzeniu owijamy ciasto folią i odkładamy do lodówki na około 3 dni, aby skruszało. Gdy zabrakło nam czasu na wcześniejsze przygotowanie ciasta, po wyjęciu z piekarnika ciepłe ciasto owijamy folią, żeby zaparowało.

2. Konfitura śliwkowa


Składniki:

  • 200g suszonych śliwek
  • 50ml wody
  • 60g czerwonego wina (Porto)
  • 40g cukru kryształ
  • 20g brązowego cukru
  • skórka starta z 1 pomarańczy + sok
  • sok z 1 cytryny
  • 2,5g żelatyny
  • 20g likieru Cointreau
  • cynamon
  • anyż - kwiatki
  • kardamon w proszku

Skórkę z pomarańczy zetrzeć. Żelatynę namoczyć. Do garnka wlać wodę, wino, dodać śliwki, oba cukry, przyprawy korzenne, sok z cytryny i pomarańczy i wstawić do gotowania. Do gotowania możemy też dołożyć wszystkie skórki z połówek owoców pozostałych po wyciśnięciu soku. Owoce muszą być dobrze przygotowane tzn. umyte i sparzone. Do gotowej masy śliwkowej dodajemy namoczoną żelatynę, startą skórkę pomarańczy i likier Cointreau. Wyjmujemy z niej dołożone skórki połówek owoców i gwiazdki anyżu. Blendujemy.

3. Ganache czekoladowy z rumem


Składniki:

  • 150g śmietanki 30-36%
  • 50g syropu glukozowego
  • 150g czekolady gorzkiej 71%
  • 150g czekolady deserowej 53%
  • 50g masła
  • około 100ml rumu - opcjonalnie

Gotujemy śmietankę z glukozą, następnie łączymy z dwoma czekoladami i mieszamy do całkowitego połączenia. Blendujemy, dodajemy masło, a na koniec doprawiamy rumem.

4. Składanie piernika


Z lodówki wyjmujemy gotowe blaty piernikowe. Kroimy na trzy części. Na pierwszy blat wykładamy konfiturę śliwkową i przykrywamy drugim blatem. Na drugi blat wylewamy ganache i przyciskamy trzecim blatem. Odstawiamy piernik na 2-3 dni do lodówki.

5. Polewa czekoladowa i wykończenie piernika


Składniki:

  • 160g czekolady deserowej
  • 50ml śmietanki 30-36%
  • 50ml mleka

Do garnka wlewamy mleko, dodajemy śmietankę i podgrzewamy. Gorącym płynem zalewamy czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia. Wyjmujemy ciasto z lodówki, równamy boki, by nadać piernikowi ładny kształt. Całość smarujemy konfiturą śliwkową jeśli została lub marmoladą wieloowocową, po czym oblewamy polewą czekoladową. Gotowym piernik dowolnie ozdabiamy.



Komentarze (1)


PaulinaCh, 3 stycznia 2017
Pani Bożenko ten piernik jest obłędny! Smakował każdemu bez wyjątku do tego stopnia,ze muszę go zrobić ponownie.

Aby dodać swój komentarz - zaloguj się ».
Nie masz jeszcze konta? Załóż konto »

Bożena Sikoń-Wojtal

Kreator smaku i dekoracji w tortownia.pl, absolwentka wielu szkoleń zawodowych i stażów zagranicznych (m.in. w Paryżu, Yssingeaux, Barcelonie). Laureatka i jurorka konkursów cukierniczych, mentorka wielu młodych polskich cukierników i wspaniały nauczyciel Akademii tortownia.pl.




 Przeczytaj też:


Lukier królewski wraca na tron!

Róża "uszyta" z lukru

Jak obłożyć podkładkę cukierniczą lukrem plastycznym

Tort na duuuże przyjęcie

Temperowanie kapryśnej damy


Kategorie: baza wiedzy: solidne rzemiosło, przepisy, cukiernictwo



Szukaj

Kategorie
Autorzy

Agnieszka
Klimczak

Tadeusz
Branecki

Bożena
Sikoń

oraz goście »

Archiwum bloga