UWAGA! Od 1 kwietnia tylko sprzedaż internetowa. Więcej informacji...
zaloguj   |   załóż konto
poniedziałek, 8 stycznia 2007

Lukier plastyczny

powlekanie ciasta



tort weselny z parą, wyk. i zdj. Agnieszka Klimczak
Lukier plastyczny to rodzaj słodkiej jadalnej modeliny. Przypomina trochę masę marcepanową, jednak zawiera mniej tłuszczu, którego jest dużo w migdałach używanych do produkcji marcepana. Składa się prawie wyłącznie z cukru, więc ma bardzo ładny, śnieżnobiały kolor. Stanowi idealny surowiec do powlekania ciast i tortów, a także do modelowania rozmaitych figurek i dekoracji.

Kolory


Biały lukier można farbować przy użyciu barwników spożywczych. Istnieją także gotowe do użycia kolorowe lukry o pięknych barwach, które trudno osiągnąć samodzielnie. Eksperymentowanie z kolorami wymaga pewnego wyczucia, może być jednak bardzo przyjemne. Wiedzę o zastosowaniu kolorów zdobędziesz m.in. uczestnicząc w szkoleniach Akademii tortownia.pl. Najtrudniejsze technologicznie jest osiągnięcie ciemnych odcieni, ponieważ wtedy konieczne jest dodanie do lukru dużej ilości barwnika, co może zmienić jego właściwości plastyczne.

Niektóre możliwości


Dzięki plastycznym właściwościom lukru łatwo możemy przyozdobić tort ręcznie ulepionymi figurkami, motywami roślinnymi, wstążkami, a także np. luźno ułożoną "tkaniną". Na torcie pokrytym lukrem plastycznym można także odciskać kształty, delikatnie wgniatając w jego powierzchnię specjalne stempelki lub popularne foremki do wykrawania kruchych ciasteczek i malować najróżniejsze wzory.

Zanim zaczniesz


  • Na powleczenie ciasta z tortownicy o średnicy 24cm wystarcza około 750g lukru. Po rozwałkowaniu masa powinna mieć pół centymetra grubości.
  • Najwygodniej jest powlekać ciasto na jednorazowej podkładce lub arkuszu papieru do pieczenia, z którego łatwo można je potem przełożyć na paterę tak, by się nie ubrudziła.
  • Jeśli wybierzesz rozwiązanie klasyczne dla Brytyjczyków - powleczenie tortu najpierw warstwą marcepana, a dopiero potem plastycznym lukrem - przed położeniem lukru posmaruj marcepan czystym alkoholem (np. wódką) lub zimną przegotowaną wodą. Dzięki temu masy lepiej się połączą.
    Po przełożeniu wierzch i boki tortu posmaruj cieniuteńką warstwą kremu maślanego (najlepiej, żeby zawierał dużo cukru).

Zasady ogólne


  • Do podsypywania wałkowanego lukru używaj wyłącznie cukru pudru, nigdy mąki.
  • Zawsze przed użyciem zagnieć lukier, żeby "obudzić" jego sprężystość.
  • Niewykorzystany lukier przechowuj w szczelnie zamkniętej czystej torebce foliowej, postaraj się, aby było w niej jak najmniej powietrza.

Powlekanie ciasta


  • Zagnieć lukier, żeby go lekko ogrzać i uplastycznić.
  • Rozwałkuj lukier na posypanej cukrem pudrem nieprzywierającej stolnicy, w razie potrzeby popudruj też delikatnie wałek. Pamiętaj o podnoszeniu i przekładaniu wałkowanego lukru, żeby nie przykleił się do podłoża.
  • Jeśli podczas wałkowania pojawi się pęcherzyk powietrza, przekłuj go czystą szpilką lub wykałaczką.
  • Lukier rozwałkuj do rozmiaru większego niż ciasto. Znacznie ułatwi to nałożenie masy. Powinna ona mieć grubość około 4-5mm.
  • Delikatnie podnieś tak przygotowany lukier na wałku albo podkładając pod spód dłonie, uważając, by go nie rozciągnąć ani nie przerwać. Umieść lukier na cieście.
  • Używając nasady dłoni albo packi cukierniczej kształtuj i wygładzaj dokładnie wierzch i boki ciasta aż staną się idealnie równe i jedwabiste w dotyku.
  • Odetnij nadmiar lukru wokół ciasta przy użyciu ostrego noża.
  • Jeśli zamierzasz odcisnąć na lukrze dekoracyjne wzory, zrób to zanim lukier zastygnie. Oferowany przez sklep tortownia.pl lukier Renshaw obsycha w ciągu 2-3 godzin.
  • Tort najlepiej obsuszać w przewiewnym pomieszczeniu, w pudełku kartonowym.



Komentarze (0)


Aby dodać swój komentarz - zaloguj się ».
Nie masz jeszcze konta? Załóż konto »

Agnieszka Klimczak

Założycielka i właścicielka tortownia.pl, Dyrektor Akademii tortownia.pl. Ukończyła szereg specjalistycznych szkoleń cukierniczych w Wielkiej Brytanii oraz program FBA w Szkole Biznesu Politechniki Warszawskiej. Jest także autorką publikacji w branżowej prasie cukierniczej oraz wydawcą i redaktorką merytoryczną książek o dekoracjach w języku polskim.


W Akademii tortownia.pl prowadzi szkolenia:


Indywidualne konsultacje: zakładam słodką firmę

Styl angielski od podstaw

Bukiet babeczek - dekoracje wyciskane z kremu

Profesjonalny nauczyciel - dekoracje i cukiernictwo




 Przeczytaj też:


Liść "uszyty" z lukru

Zamieszanie w kolorach

Foremki silikonowe do figurek

Piernik staropolski przekładany

Wielkanocne ciasteczka pisanki


Kategorie: baza wiedzy: solidne rzemiosło, dekoracje cukiernicze



Szukaj

Kategorie
Autorzy

Agnieszka
Klimczak

Tadeusz
Branecki

Bożena
Sikoń

oraz goście »

Archiwum bloga